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La mwcwfrègula è un tipo di mwdapasta di mwdqsemola prodotta in Sardegna.

• Storia

• Preparazione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La produzione della fregula ha origini medievali. Il primo documento storico a farne menzione è lo Statuto dei Mugnai di mweqTempio Pausania risalente al XIV secolo, in cui si regolamenta la preparazione, che doveva avvenire rigorosamente dal lunedì al venerdì, per potere destinare ai campi l'acqua del sabato e della domenica.

Anche la fregula, come tutti i tipi di pasta, è cotta con il metodo della mwfalessatura in acqua bollente salata.cite-ref-2[2]

Una preparazione tipica della fregula è con il condimento di vongole (dette arselle in Sardegna, mwhgmwhwVenerupis decussata, da non confondere con l'arsella comune mwiaDonax trunculus). Il piatto così ottenuto prende il nome di mwiqfrègula cun còciulas in mwigsardo, cioè "fregula di arselle".

La fregula, disponibile in varie dimensioni, è prodotta per "rotolamento" della semola dentro un grosso catino di coccio e tostata in forno. Si presenta sotto forma di palline irregolari di diametro variabile fra i 2 e i 6 millimetri.cite-ref-3[3]

cite-note-11. mwlgAlessandro Molinari Pradelli, mwlwmwmaLa cucina sarda, Newton Compton Editori, 2012, mwmqISBNmwmg 88-541-4616-1.

cite-note-22. ↑ mwnwmwoamwoqLa Fregula: Cos'è, Come Farla E Come Cucinarla • Botteega Blog, su mwogIl blog di Botteega, 23 novembre 2018. mwowURL consultato il 5 gennaio 2022.

cite-note-33. ↑ mwpwmwqamwqqSaluti gastronomici dalla Sardegna: sa fregula, su mwqgScienza in cucina. mwqwURL consultato il 25 febbraio 2015.

• mwrwManfrigoli

• mwsqPasta trita

• mwswMillefanti

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su fregula

• mwuatesorisardi.com la Fregola Sarda: scopri storia e ricette su Tesorisardi, su tesorisardi.com.